OSCAR GONZALO NAVARRO PALMA

Hola, soy Óscar Navarro, artesano y creador del concepto INDÓMITE. Actualmente me dedico a la panadería donde fermentamos de manera natural nuestros panes con Masa Madre de Cultivo. Mi historia comienza con una notable inquietud por los alimentos fermentados, influenciado siempre por la comida natural y viva. En 2018 fuimos pioneros en Arica por realizar panes rústicos fermentados de manera natural, trayendo a la ciudad de Arica propuestas innovadoras en ese entonces.

Mi primer pan de masa madre fue uno que hice en casa. No tenía a nadie cerca que hiciera algo similar como para poder comparar o saber si el producto estaba bien realizado. Así fue como apostamos a seguir adelante y comercializarlo entre amigos y conocidos. No fue hasta años después que pude salir de la ciudad e ir a probar de mano directa lo que el movimiento de fermentación natural estaba haciendo. Me voló la cabeza.

En viajes como Centro América y Europa pude aprender técnicas que hoy implementamos cada día en nuestras producciones, entrelazándolas con ingredientes locales y de cercanía para así mostrarte que nuestro territorio tiene carácter y mucho que decir en una era donde todo se industrializa y va rápido. De manera rebelde y a contracorriente en INDòMITE decidimos ir lento y a pulso, como la verdadera artesanía.